カラフルポテト料理その１ ― 2013/07/25
さて、今年も意欲的にカラフルポテト料理研究やっちゃいましょう。
いつも頭を悩ませるのはこれ↓
紫ポテト、シャドークイン。
どうも上手に料理できないのですわ。
去年失敗した褐色ポタージュ…
これは玉ねぎを炒め過ぎたせい…
今年こそリベンジ！！ということで…
はい！！
紫ヴィシソワーズ！！おしゃれな冷製スープ。
1年でこんなに進化したぞ～！！
わはは～( ´∀｀)
ワインとかサラダもつけてみた。
学校は夏休みに入りましたが、
校外実習というものがありまして、
只今、イタリアンレストランで研修しております。
仕込み作業の中で、いろいろなもの作りに関わらせてもらってます。
フェットチーネやグリッシーニなどの粉物や、デザート類など。
盛り付けも勉強になります。
大変ありがたいことです。
そのなかで、じゃがいものニョッキも作る機会があったので、
早速おうちで試してみました。もちろんカラフルポテトで。
蒸して裏ごししたじゃがいも。
小麦粉加えて練り練りして切り分けて…
パスタのようにボイルして出来上がり。というかニョッキもパスタの一種か。
何か虫っぽいなあ…
パスタソースを絡めていただきます。
カラフルで楽しいですが…4種類に分けると正直面倒くさいですな…
シェフ曰く、ニョッキは男爵いもがいいらしい。
紫いもは粘りが出過ぎてすいとんみたいに。
ヴィシソワーズが今のところ一番かな？
カラフルポテト試食会 ― 2013/06/22
こんばんは。錆猫です。
3日後に引っ越しなんですが、こういう時にブログ更新。
まあ、アレですね。試験前に読書とか掃除とかしたくなるヤツですね。
そして当日にアタフタする訳ですわ…
何回引越ししよーとね
6種類もあると混乱して、正直違いが分からんです＼(^o^)／ｵﾃｱｹﾞ
あえて言うなら、ドラゴンレッドが好みかな。
学校には熱血同級生がおりまして、
調理実習の予習・復習を欠かせません。
最近は作った料理をランチジャーで持参し、休み時間は試食会状態。
そんな同級生を見て、いかんいかん復習せねばと、
おフレンチっぽいのを作ってみました。
とは言っても、復習になっているのはラタトゥイユぐらいだけど…
＊鰯のポワレ ラタトゥイユ添え（白身魚の方が合うようです(´Д｀）
＊ビワのコンポート
＊カラフルポテト6種盛りw
＊実家の冷蔵庫から勝手に頂戴した白ワイン
トーチャンが知人の畑を手伝ってゲットしたニンニクとビワ。
ベランダ菜園で採れたミントとバジル。
市民農園で採れたジャガイモと玉ねぎと人参とズッキーニ。
あとは魚を釣ってくれば、自給率100%に近づくな…。
あっ…ちなみに、引っ越し荷造りの進捗率は0%に近いです。
(´Д｀)
いちごジャム＆いちごシロップ ― 2013/05/29
5月も終わろうとしております。
すっかり苺の季節は終了し、店頭にはスイカとメロンがずらっと。
5月中旬に作ったいちごジャム＆シロップ。
只今ガンガン食べております。
近所の八百屋で発見した、3パック400円のいちごを
即買してジャムに(^^)
今回はシロップも作りました。
ヨーグルトやアイスにかけると絶品です。
手作りジャムってホントに美味しい。
市販のやつって何なの？と思うぐらい美味しい。
しかし、実際作ってみると…
手がかかる割りに少ししか出来ないことがよ～く分かります…(´д｀)
手作りジャムは大変です。
出来上がったジャムとシロップをヨーグルトにかけて…
ミント等がなかったので、プランター菜園のフェンネルをのっけてみたw
香り強いから向かんのう…(´Д｀lll)
やはりいちごはセルフィーユがいいなあ。
只今農閑期 ― 2013/01/17
ただ今農閑期(´Д｀)
ここのところ畑は全く変化ナシ。
防寒のビニールトンネルや不織布トンネルも掛かったまんま。
たまに春菊やアスパラ菜を収穫するぐらいですかね…
『新理想大根』は干して漬物に。
カーチャン直伝のはりはり漬け。超ウマー。
お漬物の話はまた後日しましょう。
さて、正月休み中、折角なので飾り切りなんかしてみました。
2年前、バキバキになって失敗した『花れんこん』を作ってみました。
学校用のペティナイフを使ったら、あっさりと出来上がり。
…包丁の問題なのか、腕が上がったのか分かりません。
ねじり梅も作ってがめ煮にしました。
どちらも、ちとカクカクしとりますが…
大急ぎで作ったものでご勘弁を～と言い訳。(^^；
そして、穴の大きさが揃ったレンコンを使えばよかったと後悔…
絹さやがなかったので、畑のアスパラ菜を投入いたしやした。
そのほか、
七日過ぎて作った春の七草ぺペロンチーノとか
熟し過ぎてどうしようもなくなった柿を使ったケーキとか
いろいろ作りまくったお正月休みでした。
今年もなんだかんだで食べ物一色の一年にしたいと思います。
キティちゃんがお正月休み中に
新年のご挨拶の練習をしました。
本年もどーぞよろじぐおねがいじまず
きっちゃん…おじぎになってませんよ。
よそ向いちゃダメでしょ。黒の手袋も破れてるしw
いちいちしゃーしかね～（｀ε´#）
手前味噌作り ― 2012/10/25
こんにちは。既に糠味噌臭い錆猫です。
先日、実家でみそ作りしてきました。
前回５月に作ったのですが、なかなかコクのあるお味噌ができてハマってしまい、
今回まじめにカーチャンから伝授してもらうことになりました。
糸島の大豆と麹で合わせみそを作ります。
大豆2.8キロを一晩水に浸けて…
糸島のカノオ醤油の麹を使用。
麦麹2キロ、米麹0.6キロを混ぜてよくほぐしておきます。
塩0.9キロを加え塩切り麹を作ります。
この辺は塩麹作りで慣れているので問題ナシ。
しかし今回量が多く、麹の胞子が飛びまくり。
タオルかマスクをしないとゴホッゴホッ。
一晩浸けた大豆、ずいぶん膨らんでいます。
一旦水気を切り、圧力鍋で蒸します。
圧力をかけないと、大豆ってやつはなかなか柔らかくなってはくれないようで。
煮汁はとっておきます。
大豆のかくはんはコレ。もちつき機。昭和の年代物ですが今も大活躍。
すり鉢でやってたら日が暮れますので、機械の手を借りねばなりません。
もろぶたに蒸しあがった大豆を広げ、荒熱を取り、塩切り麹を加えてこねこね。
煮汁を適量加え、握ってまとまる程度にし、直径10㎝ぐらいのみそ玉を作ります。
ん？大きさに差が…空気がちゃんと抜けていれば多少は (ﾟεﾟ)キニシナイ!!
アルコール殺菌したかめの底に塩を振り、
隙間のないように味噌玉を詰め込みます。
豪快に投げ入れる所もあるようですが、うちはお上品に…グシャッと。
表面に塩を振り、押し蓋、重石をのせ、紙で覆って冷暗所へ。
できあがりは大体3ヶ月後。楽しみです。
手前味噌（自家製味噌）で手前味噌（自慢）できたらいいなww
麹は高いので、種麹を買ってきて麹づくりからやってみたいけど、
温度管理が大変だっていうし、それなりの設備がいるかなぁ？
そっちの方がコスト高かなぁ…
こうじ君専用ルームが欲しい。
そして大量生産してどぶろくの密造を(以下略)
作業中キティを締め出したら、恨めしそうにこっちを見ておりました…
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