手前味噌作り ― 2012/10/25
こんにちは。既に糠味噌臭い錆猫です。
先日、実家でみそ作りしてきました。
前回５月に作ったのですが、なかなかコクのあるお味噌ができてハマってしまい、
今回まじめにカーチャンから伝授してもらうことになりました。
糸島の大豆と麹で合わせみそを作ります。
大豆2.8キロを一晩水に浸けて…
糸島のカノオ醤油の麹を使用。
麦麹2キロ、米麹0.6キロを混ぜてよくほぐしておきます。
塩0.9キロを加え塩切り麹を作ります。
この辺は塩麹作りで慣れているので問題ナシ。
しかし今回量が多く、麹の胞子が飛びまくり。
タオルかマスクをしないとゴホッゴホッ。
一晩浸けた大豆、ずいぶん膨らんでいます。
一旦水気を切り、圧力鍋で蒸します。
圧力をかけないと、大豆ってやつはなかなか柔らかくなってはくれないようで。
煮汁はとっておきます。
大豆のかくはんはコレ。もちつき機。昭和の年代物ですが今も大活躍。
すり鉢でやってたら日が暮れますので、機械の手を借りねばなりません。
もろぶたに蒸しあがった大豆を広げ、荒熱を取り、塩切り麹を加えてこねこね。
煮汁を適量加え、握ってまとまる程度にし、直径10㎝ぐらいのみそ玉を作ります。
ん？大きさに差が…空気がちゃんと抜けていれば多少は (ﾟεﾟ)キニシナイ!!
アルコール殺菌したかめの底に塩を振り、
隙間のないように味噌玉を詰め込みます。
豪快に投げ入れる所もあるようですが、うちはお上品に…グシャッと。
表面に塩を振り、押し蓋、重石をのせ、紙で覆って冷暗所へ。
できあがりは大体3ヶ月後。楽しみです。
手前味噌（自家製味噌）で手前味噌（自慢）できたらいいなww
麹は高いので、種麹を買ってきて麹づくりからやってみたいけど、
温度管理が大変だっていうし、それなりの設備がいるかなぁ？
そっちの方がコスト高かなぁ…
こうじ君専用ルームが欲しい。
そして大量生産してどぶろくの密造を(以下略)
作業中キティを締め出したら、恨めしそうにこっちを見ておりました…
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